AKTUÁLIS - Új termékek
|
A 2009-es Tramini különösen fontos számunkra, hiszen - ha úgy tetszik - egyszerre két évjáratot testesít meg. A sajnálatos 2008-as jégverés után, amely elpusztította teljes tramini-ültetvényünk termését, különös izgalommal vártuk ezt a bort.
Az említett természeti csapás után kérdőn álltunk az ültetvény felett. A tavasz érkeztével már a metszés is kihívást jelentett: hogyan lehet a sérült termőrészekből termésképzésre alkalmas, sőt a tőkék szempontjából is előremutató visszavágásokat eszközölni?
Körültekintő munkával és az egész éves gondos ápolással végül sikerült az ültetvényt átvezetni a vegetáción. A tőkék mintha egyenként szerettek volna kárpótolni bennünket, gyönyörű fürtöket ajándékoztak, számos esetben a fajtaleírások ismérveit és a biológia törvényeit is meghazudtolva.
Az évjárat jellemzői, a meleg, kiegyensúlyozott nyár valamint a tőkék fürtképzése, a termés mennyisége mind abba az irányba mutattak, hogy a szedés ideje lényegesen korábban lesz, mint azt a többéves gyakorlat sejtette. A szüret végül szeptember első dekádjában ezzel a fajtával kezdődött.
Az egészséges fürtöket a pincébe szállítva bogyóztuk és zúztuk. A cefrét 120 hl-es tartályba juttattuk, ahol 5°C hőmérsékleten 24 órán keresztül áztattuk. Ezt követte a préselés, majd a nyert must ülepítése. A tisztított mustot a továbbiakban 12-18°C között erjesztettük.
Tételünk minden tekintetben izgalmas fajtabor az áradó illatvilágával, amit a bodza- és akácvirág illetve az e szőlőre jellemző tearózsa valamint licsi jellemez hitelesen. Ízében vibráló gyümölcsbomba és nagytestű fehérbor ötvözete. Az illattól áthatott ital a nyelven végiggurulva válik izgalmas zamattá, a nyár gyümölcseit sorban felidézve.
Fogyasszuk aperitifként vagy fűszeres étkek fehérboros kísérőjeként. Különösen a keleti konyha gyömbérrel, licsivel készült remekeivel alkot érdekes párosítást.
|
 |
| |
|
Pincészetünkben a friss, üde tételek mellett a nagytestű fehérborokra is szeretnénk komoly hangsúlyt fektetni.
Ehhez a típushoz szolgáltat alapanyagot az utóbbi években telepített és mára termőre fordult ültetvényeinkből a chardonnay, a pinot blanc, a viognier és az olaszrizling egyaránt. A felsorolt fajták alkalmasak arra, hogy a szőlőt a technológiai borkészítés szabályain túl tovább hagyjuk a tőkén és kicsit túlérleljük az érett ízek érdekében.
Az így szüretelt szőlőt egészfürtben préseljük, majd 500 literes tölgyfahordóban érleljük. 8-10 hónapos érlelés után kerülhet sor a házasítást alkotó fajták kiválasztására és egymáshoz viszonyított arányuk meghatározására. A 2008-as évjárat esetében az alapfajta mintegy 60%-ban a chardonnay, amit 20%-ban olaszrizling egészít ki. A fennmaradó 30% pinot noir fajtából származik.
Első pillanatban meglepő lehet a fajtahasználat, hiszen ez utóbbi alapvetően egy kékszőlőfajta s vörösbor készítésére használjuk. Jelen esetben a fürtöket egyben töltöttük a présbe, a lehető leggyorsabban és legkíméletesebben préseltük ki, hogy a szőlőbogyó héjában lévő színanyag-tasakocskákat meg ne sértsük s ezáltal megakadályozzuk annak mustba történő kerülését. Az így nyert mustot hordóban erjesztettük borrá.
E rendhagyó házasítás eredménye a 2008-as évjáratú Hemina!
A bor pohárba töltve nagy testről árulkodik, színében aranysárga tónusokkal. Illatában egyszerre van jelen a hordós erjedés-érlelés mogyorós-vaníliás vonala és az alkalmazott fajtákból eredő banános-ananászos világ. Ízében a fent említett tropikális gyümölcssor társul a hosszú idejű finomseprőn tartás adta krémes érzettel.
Jól érlelhető, komoly bor, amelyet főételek mellé ajánlunk a sült húsoktól a grillezett zöldséges fogásokig. |
 |
| |
|
Az évjárat roséborát - a már megszokott módon - a három kékszőlőfajtánk együttese adja.
A bor legnagyobb részét, mintegy felét a pinot noir adja. A Tavaszó-dűlőből származó szőlőt úgynevezett rosészürettel szedtük. Ez azt jelenti, hogy a szedett fürtökből nyert must savtartalma és viszonylag alacsony potenciális alkoholtartalma a klasszikus rosék paramétereit hordozza. A feldolgozott szőlőt a mustülepítés után alacsony hőmérsékleten hagytuk erjedni.
A rosékészítésre szánt borunk másik része a merlot és cabernet franc fajtákból származik, ebben az esetben azonban a szedett és feltárt cefrét a vörösborkészítés ismérvei jellemzik. A betárolt mennyiségből 4-6 órás áztatási idő elteltével léelvétellel különítettünk el mustmennyiséget, amit azután szintén alacsony hőmérsékleten erjesztettünk.
A két külön eljárással készített roséalapanyag kierjedt borként került házasításra.
A három fajta kétféle technológiával készült borát a sokszínűség jellemzi: lazacos árnyalatú, illatában a málna és az érett földieper jegyei mutatkoznak meg, míg ízét játékos savvilága teszi érdekessé, ahol az érett szőlőből származó krémességet 3,5 g/l maradékcukor egészíti ki.
A tavasz beköszöntével válik a meleg nyári esték nélkülözhetetlen kísérőjévé. Szigorúan jól behűtve fogyasszuk!
|
 |
| |
|
A fűszeres tramini szőlőfajta nevét íz- és aromaanyagban gazdag bogyóhéjáról kapta. Ez a páratlan ízvilág a szőlőből a borba is átörökíthető. Ahhoz azonban, hogy ezt elérhessük, a szőlőhéjat együtt tartjuk - áztatjuk - a musttal, s az így szépen beoldódó aromák tetten érhetők a borban is, ahogy ezt már előző évjáratú boraink bizonyíthatták.
Mivel a préselt cefre továbbra is hordoz magában elég aromát, az elmúlt ősszel a présből kikerült törkölyt egy acéltartályban erjeszteni kezdtük. A szabályozott erjesztés alatt a törköly cukortartalma alkohollá változott, amelynek hatására a héj zamatanyagai még intenzívebben oldódtak ki, tárultak fel.
Az Agárdi Pálinkafőzde csapata vállalkozott arra, hogy ezt a szép alapanyagot korszerű berendezéseinek segítségével kíméletes módon, a traminiből készült törköly értékeit megőrizve lepárolja. Nyolchónapnyi érlelés után a szépen kiteljesedett, lekerekedett pálinkát palackba zárva mostanra mindenki számára hozzáférhetővé tettük.
2007-ben mindössze 1.821 palacknyi csodálatos nedű készült a Pannonhalmi Tramini szőlőtörkölyéből.
Ez a párlat magában hordozza a Széldomb nevű pannonhalmi dűlő tramini termésének minden szépségét.
Illatában benne rejlik a fajtára jellemző fűszeresség és üdeség, kellemes citrusossággal ötvözve. Gazdag aromájában felfedezhető az egzotikus gyümölcsök - licsi, mangó - színes kavalkádja. Mindezt körülöleli a tagadhatatlanul törkölyre jellemző kellemes fanyarság, zölddióra emlékeztető olajosság.
A garaton sem veszít lendületességéből, kellemes tüzességével fűszerei hosszú lecsengésűek, miáltal e "tramini-koncentrátum" egy maradandó élvezeti élmény nyújt fogyasztójának.
Bátran ajánlható köszöntőitalnak vagy digestive-ként a pálinkák rajongóinak, de e nemes ital nem okoz csalódást a kíváncsi, ízek és illatok irányában fogékony, újonnan ismerkedők számára sem.
|
 |
"Ad vinum diserti" - Monostori szőlő- és borgazdálkodás címmel új tanulmánykötet jelent meg Pannonhalmán, Dénesi Tamás és Csoma Zsigmond szerkesztésében.
A kiadvány a 2005 novemberében a Pannonhalmi Főapátságban megrendezett gazdaságtörténeti, szőlészeti, borászati konferencia előadásait gyűjtötte csokorba. A szép kiállítású könyvet a konferencia szervezői, a Pannonhalmi Főapátság Levéltára és a Magyar Bortörténeti Társaság jelentették meg.
A kötetben a szerzetesi (bor)gazdálkodás egy-egy részterületét dolgozták fel különböző tudományágak szakemberei: egyház-, művelődés- és gazdaságtörténészek, néprajzkutatók, muzeológusok, gazdasági és mezőgazdasági szakemberek. Benne átfogó tanulmányt olvashatunk a pannonhalmi bencések ezer éves borászati tradíciójáról. Egy-egy résztanulmány foglalkozik az Árpád-kori kezdetekkel, a 18. századi szőlő- és borgazdálkodással, a 19. század közepén tevékenykedő polihisztor bencés kertfelügyelővel, a Pannonhalmi Főapátság alatti mezőváros szőlőgazdálkodásával, a szőlődézsma-megváltással, a tápanyag-visszapótlás gyakorlatával, a századfordulón a bencés uradalmakban bekövetkezett technológiaváltással. A középkori nyugat-európai szerzetesi szőlőtermesztésre és borfogyasztásra, az ausztriai monostorok borgazdálkodására, a koraújkori pálos szőlőbirtokokra, a Tihanyi Apátság zalai birtokainak újkori szőlőgazdálkodására, Aszófő szőlőművelésére és több más területre külön tanulmány hívja fel a figyelmet.
A számos képpel illusztrált kötet a Pannonhalmi Apátsági Pincészet újraindulásának, szakmai hátterének valamint a szerzetesi élet és gazdálkodás évezredes tapasztalatokon alapuló bemutatásával zárul.
A gazdag kiadvány megvásárolható Pannonhalmán Pincészetünk vinotékájában (www.apatsagipinceszet.hu) és az Apátság ajándékboltjaiban (www.bences.hu) illetve Győrben a Bor-Pont Delicate szaküzletben (www.bor-pont.hu) valamint Budapesten a Pannonhalma ITT könyvesboltban (www.benceskiado.hu).
|
Suga Péter, a győri La Mareda Étterem világbajnok aranyérmes mesterszakácsának "Az étel és bor harmóniája" címmel közelmúltban megjelent receptkönyve izgalmas utazást ígér a kreatív gasztronómia és a kifinomult borászat határmezsgyéjén.
A könyvet előszóval megajándékozó Kara Ákos, a Győr-Moson-Sopron Megyei Közgyűlés alelnökének szavait idézve élettel, örömmel, jókedvvel teli, ugyanakkor nagy gonddal, kiváló szakmaisággal összeállított remekmű vált elérhetővé a kulináris élvezetekre fogékony Olvasók számára.
A kötettel Péter egy olyan szegmenset szeretett volna megcélozni a könyvespolcon, amely szólhat szakmán belül szakácsnak, hogy önképzéssel séffé váljon, de szólhat pincérnek is, hogy sommelier lehessen, leginkább mégis a Vendégnek, a fogyasztóknak!
A minőségi borokról és a hozzájuk alkotott ételekről szóló könyv tulajdonképpen Zita, Péter feleségének meglepetése férje számára: Győr-Moson-Sopron megye regionális médiájánál, a Kisalföld napilapnál megjelent ugyanis egy a háziasszonyok részére saját receptjeikből készített nagysikerű szakácskönyv-sorozat, amelynek darabjait az egyes recepteket kipróbálva szakmai kollégáival együtt Péter lektorált - ez adta Zitának az ötletet, hogy férje 40. születésnapjára egy saját kötettel is jelentkezhetne.
Egy tokaj-hegyaljai kirándulás alkalmával Zita Szepsy Istvánnal beszélgetett a könyv tervéről, aki bizalmáról és támogatásáról biztosította őt. E vállalkozáshoz végül az alábbi pincészetek illetve borászok nyújtottak példás együttműködést:
- Apátsági Pincészet (Pannonhalma) - Liptai Zsolt
- Bock Pincészet (Villány) - Bock József
- Oremus Pincészet (Tokaj-Hegyalja, Tolcsva) - Bacsó András
- Polgár Pincészet (Villány) - Polgár Zoltán
- Szepsy Pincészet (Tokaj-Hegyalja, Mád) - Szepsy István
- Vaszary Pincészet (Écs, Pannonhalma-Sokoróalja) - Vaszary László
Péter egy a könyvben szereplő borászokat és borokat jól ismerő szakírót kért fel közreműködésre, aki mintegy összefűzi a témákat, tájakat és embereket: a választás a közös munkát készségesen vállaló Kling Józsefre esett, akinek írásait a Gusto Magazinból is jól ismerhetjük.
Suga Péter azon szakácsok közé tartozik, akik nap mint nap a gasztronómiáért élnek. E kiadvány segítségével tudását, tapasztalatait, ötleteit szeretné megosztani Olvasóival, hogy bepillantást nyerhessenek a gasztronómia általa olyannyira csodált sokszínű világába.
Az évek során Péter számára a borvacsorák szolgáltattak alkalmat arra, hogy mesterségét magas színvonalon közvetíthesse a hozzáértő, ínyenc közönségnek. E könyvben arra tett kísérletet, hogy megmutassa, miként lehet igazán elérni és élvezni a bor és étel harmóniáját.
Magunk is szeretettel ajánljuk a kötetet mindazok figyelmébe, akiknek volt alkalmuk tavaly szeptember 5-én részt venni Suga Péter és Pincészetünk e szakácskönyv apátsági borokhoz társított fogásait felsorakoztató, Kóstolóteraszunkon megrendezett vacsoráján, hiszen páratlan lehetőséget nyújt a közös emlékek felidézéséhez, de örömmel nyújtjuk át az eseményről távolmaradóknak egyaránt, akik számára pedig kiváló esélyt ad ezen élmények önálló megvalósításához és átéléséhez.
Illés Tamás
marketing- és kereskedelmi vezető
A könyv jelenleg Pannonhalmán az Apátsági Pincészet vinotékájában, Győrben a Bor-Pont Delicate szaküzletben (Teleki u. 42), a Líra Könyvesboltban (Interspar - Fehérvári út) és a Marcal Könyvesboltban valamint Péter munkahelyén, a La Maréda Étteremben (Apáca u. 4.) - ez utóbbi helyen a dedikálás lehetőségével -, továbbá Budapesten a RIST Kft.-nél (Újpest, Váci út 71/a.) kapható.
Suga Péter
+36/30/993-6381
sugape@msn.hu
www.sugapeter.hu
|
|
|
