AKTUÁLIS - Új termékek
|
Nyolcadik évjáratban készült borunk tovább őrzi a pannonhalmi fehérborok erényeit. Mint házasított fehérbor a borvidék reprezentatív fajtáit vonultatja fel.
Az idei évjárat összetételeit az évjárathatás befolyásolta. Ennek fő oka a rendhagyó módon hűvös vegetációs időszak, amely különösen a virágzás idején volt szokatlanul hideg.
Az adott körülmények között az olaszrizling fajtánk szolgáltatta a legkiegyensúlyozottabb termést. A 2007-ben telepített ültetvényünk e házasításunk idei évjáratának mintegy 60%-ához szolgáltatott alapanyagot.
Másik alkotórésze 30%-os részarányt képviselve a rajnai rizling, amely tartást, gerincet ad a bornak.
A maradék 10%-ot a fűszeres tramini illetve a sauvignon blanc fajták töltik ki. A két illatos fajta biztosítja a már megszokott, gazdag, behízelgő illatvilágot. Mindez mély virágillatra emlékeztet, ahol a tavaszi virágok mellett a citrusfélék is jelen vannak.
Ízében az élénk, friss savak a fehérhúsú gyümölcsök képleteit tárják elénk. A évjáratra jellemző markáns savszerkezet jól beépül a bor struktúrájába, amit 3,0 gramm maradékcukor kerekít le.
Izgalmas aperitif vagy fehérhúsok, zöldköretek kísérője a gasztronómiában ... fogyaszthatjuk azonban egyszerűen a bor élményéért is.
|
 |
| |
|
A fűszeres tramini fajta évek óta szilárdan bizonyítja létjogosultságát a borvidéken, megerősítve ezzel a korábbi levéltári feljegyzéseket.
Telepítéseink során a Széldomb nevű dűlőbe került, amelyet löszös-homokköves talaj jellemez. Mint gyorsan melegedő terület, szinte mindig itt indul el először az éves vegetáció s megőrizve előnyét itt érnek be először szőlőfajtáink.
Így volt ez a 2010-es esztendőben is, amikor a fűszeres tramini próbaszüreti eredményei jelezték először a szedési idő elérkeztét, az átlagosnál lényegesen hűvösebb évjárat azonban meghagyta lenyomatát a tramini fajta borán is.
Addig, míg átlagos évjáratban az optimális technológia végrehajtására alkalmas érettségbe kerül, gyakran jelentős savcsökkentést szenved, ugyanekkor az erjedés során alkoholtartalma megemelkedik. A 2010-es évjáratban viszont úgy sikerült a fajta bogyóhéjára jellemző rózsaszín árnyalatot bronzbarnává érlelni, hogy közben a bogyók musttartalmának sava élénk maradhatott. Így nyílt alkalom a hosszú héjontartásra s az íz- illetve zamatanyagok héjból mustba történő áztatására.
A préseléssel nyert mustot ülepítés után alacsony hőmérsékleten erjesztettük. Ezáltal vált borunk maximálisan fajtajellegessé.
Illatában tearózsás, bodzavirágos, míg ízében a komplexitás jellemzi. Frissessége az élénk, de jól integrálódott savszerkezetnek köszönhető, amely örökíti a páratlan illatvilágot.
Ízérzékletét 3,5 grammnyi maradékcukor-tartalom teszi még kerekebbé.
|
 |
| |
|
A 2010-es évjárat első fajtaborként forgalomba került tétele, amely tökéletesen örökíti az évjáratra jellemző tényezőket. Az évjárat szélsőségeit talán csak a fehér fajták tudták elviselni, ezek közül is a korai tenyészidejű fajták értek be szebben.
A sauvignon blanc fajta vegetális illatvilágának kialakulásához nélkülözhetetlenek a hűvös éjszakák és mérsékelt hőmérsékletű nappalok. Az egész vegetációt ez jellemezte, így a szüret a megszokotthoz képest későbbre került: szeptemberben 19-én szedtük a fürtöket mind a három ültetvényünkön.
A ládába gyűjtött szőlőt pincénkbe történő szállítás után bogyóztuk és zúztuk, amit áztatás követett. Ez a művelet felelős a fajtára jellemző íz- és illatanyagok héjból mustba való örökítéséért.
A préselt mustot acéltartályban alacsony hőmérsékleten erjesztettük, élesztőkultúra hozzáadásával. Ennek feladata a gyors, okszerű erjesztés elindítása annak érdekében, hogy az áztatással mustba kölcsönzött zamatanyagok a pohárba is átörökíthetőek legyenek.
Az erjesztést 2,5 hónapos seprőntartás követte, majd borunk február közepén került palackba.
Illatában a zöld növényi jegyek a dominánsak zöld csalán és vágott fű illatjellemzőkkel. A relatív intenzív savtartalom a korai fehérhúsú gyümölcsök felé terelik az ízvilágot. Leginkább zöld héjú alma és egres képleteivel írható le a kóstolási íz.
Frissességével nagyszerű kiegészítője lehet a tavaszi menüsoroknak. Zöld párolt köretek, spárgával tálalt halak és fehérhúsok kiváló kísérője. A tavasz előrehaladtával, nyáron mint aperitif italt ajánljuk.
|
 |
| |
|
2010-es Rosé borunk - mint a korábbi években gyakorlattá vált - mindhárom kékszőlőfajtánk termését tartalmazza. E borban Széldomb, Babszökő és Tavaszó nevű dűlőnk egyaránt képviselteti magát!
Legnagyobb, mintegy 60%-os arányban pinot noir alkotja A fajta jellemzői elsősorban az illatjegyeket határozzák meg. A bor szinte fehérboros frissességgel rendelkezik, amely szintén e fajtának köszönhető.
Rosé-házasításunk másik alapanyaga a merlot. A fajta termésének feldolgozását a szedés után a bogyózás-zúzás követte s a cefrét a színkioldás érdekében 6 órán keresztül áztattuk.
Cabernet franc fajtánk összesen 10 %-ban alkotórésze a házasításnak. Tartásával kerekséget, testet ad a bornak.
Rosénkat friss, üde savvilág jellemzi. Ezek a savak lesznek zálogai a bor élénkségének s hivatottak őrizni a nyári pirosbogyós gyümölcsök illatjellemzőit, leginkább a málna és ribizli emlékképeit idézve elénk.
Ízében a lendület a domináns, ami a hűvös évjárat eredménye. 4,0 grammnyi maradékcukor-tartalma ezt szelídíti. Így lehet rosénk üdítő nyári ital, társasági beszélgetések nélkülözhetetlen kísérője s akár széles felhasználású gasztronómiai bor is!
|
 |
|
Pincénkben az Infusio története a 2006-os évjárattal kezdődött! A szokatlanul forró év túlérett szőlőt eredményezett, amely hatások természetesen uralták a bor jellemző íz- és aromaképleteit is.
Ehhez fogható adottságú év volt a 2009-es, mégis a kiegyenlítettebb évjárat, amely mentes volt a szélsőségesen forró és hűvös, esős periódusoktól, összetettebb eredményt produkált. A kevesebb lett a több!
Borunk alkotórészei - a merlot és a cabernet franc - szépen fejlődtek a kellően csapadékos tavaszon. Jól alakult a kötődés, ami után megfelelő fürtszámmal álltunk a vegetáció további szakaszai előtt. Július elejétől folyamatos termésválogatás és termésritkítás indult. Ez a merlot fajtánál elsősorban terméskurtítást (a fürt harmadának eltávolítása), míg a cabernet franc esetében a fürtök szelektálását jelentette. Ez lehet záloga a fürtök optimális fejlődésének - úgy a színanyagok, mint a tannin egyenletes érésének.
A szüreti időpontot október második felében határoztuk meg, amely feltételeit a kedvező "vénasszonyok nyara" biztosította. A présházba érkezett szőlő 2/3 része bogyózás és zúzás után 60 hl-es hűthető fémtartályban erjedt,1/3 része pedig 50 hl-es fakádban vált cefréből újborrá. Az erjedés első, intenzív szakaszában körfejtést alkalmaztunk, majd annak előrehaladtával fokozatosan a kézi, kíméletes csömöszölésre tértünk át. Kipréselt borunkat almasavbontás és további érlelés céljából új, zömében 228, kisebb hányadában 300 literes fahordókba töltöttük. 14 hónapos hordós érés után következett a házasítás: borunk háromnegyede merlot, maradék része pedig cabernet franc.
A bor pohárba töltve illatában - kis levegőzéssel - sokszínű gyümölcsillatot produkál a nyárutó és az ősz szinte minden erdei gyümölcsterméséből.
Ízében több dimenziós! Úgy tud széles és mély lenni, hogy tannintartalma kedves s nem szárít. Önkéntelenül gurul végig a nyelven s az idő múlásával új és új arcát tárja elénk. A szájüreget hosszan uralja a szeder, az áfonya, kis vanília és nemes fa teljes spektruma.
Nagyon komoly, ám mégis elegáns!
|
 |
Suga Péter, a győri La Mareda Étterem világbajnok aranyérmes mesterszakácsának "Az étel és bor harmóniája" címmel közelmúltban megjelent receptkönyve izgalmas utazást ígér a kreatív gasztronómia és a kifinomult borászat határmezsgyéjén.
A könyvet előszóval megajándékozó Kara Ákos, a Győr-Moson-Sopron Megyei Közgyűlés alelnökének szavait idézve élettel, örömmel, jókedvvel teli, ugyanakkor nagy gonddal, kiváló szakmaisággal összeállított remekmű vált elérhetővé a kulináris élvezetekre fogékony Olvasók számára.
A kötettel Péter egy olyan szegmenset szeretett volna megcélozni a könyvespolcon, amely szólhat szakmán belül szakácsnak, hogy önképzéssel séffé váljon, de szólhat pincérnek is, hogy sommelier lehessen, leginkább mégis a Vendégnek, a fogyasztóknak!
A minőségi borokról és a hozzájuk alkotott ételekről szóló könyv tulajdonképpen Zita, Péter feleségének meglepetése férje számára: Győr-Moson-Sopron megye regionális médiájánál, a Kisalföld napilapnál megjelent ugyanis egy a háziasszonyok részére saját receptjeikből készített nagysikerű szakácskönyv-sorozat, amelynek darabjait az egyes recepteket kipróbálva szakmai kollégáival együtt Péter lektorált - ez adta Zitának az ötletet, hogy férje 40. születésnapjára egy saját kötettel is jelentkezhetne.
Egy tokaj-hegyaljai kirándulás alkalmával Zita Szepsy Istvánnal beszélgetett a könyv tervéről, aki bizalmáról és támogatásáról biztosította őt. E vállalkozáshoz végül az alábbi pincészetek illetve borászok nyújtottak példás együttműködést:
- Apátsági Pincészet (Pannonhalma) - Liptai Zsolt
- Bock Pincészet (Villány) - Bock József
- Oremus Pincészet (Tokaj-Hegyalja, Tolcsva) - Bacsó András
- Polgár Pincészet (Villány) - Polgár Zoltán
- Szepsy Pincészet (Tokaj-Hegyalja, Mád) - Szepsy István
- Vaszary Pincészet (Écs, Pannonhalma-Sokoróalja) - Vaszary László
Péter egy a könyvben szereplő borászokat és borokat jól ismerő szakírót kért fel közreműködésre, aki mintegy összefűzi a témákat, tájakat és embereket: a választás a közös munkát készségesen vállaló Kling Józsefre esett, akinek írásait a Gusto Magazinból is jól ismerhetjük.
Suga Péter azon szakácsok közé tartozik, akik nap mint nap a gasztronómiáért élnek. E kiadvány segítségével tudását, tapasztalatait, ötleteit szeretné megosztani Olvasóival, hogy bepillantást nyerhessenek a gasztronómia általa olyannyira csodált sokszínű világába.
Az évek során Péter számára a borvacsorák szolgáltattak alkalmat arra, hogy mesterségét magas színvonalon közvetíthesse a hozzáértő, ínyenc közönségnek. E könyvben arra tett kísérletet, hogy megmutassa, miként lehet igazán elérni és élvezni a bor és étel harmóniáját.
Magunk is szeretettel ajánljuk a kötetet mindazok figyelmébe, akiknek volt alkalmuk tavaly szeptember 5-én részt venni Suga Péter és Pincészetünk e szakácskönyv apátsági borokhoz társított fogásait felsorakoztató, Kóstolóteraszunkon megrendezett vacsoráján, hiszen páratlan lehetőséget nyújt a közös emlékek felidézéséhez, de örömmel nyújtjuk át az eseményről távolmaradóknak egyaránt, akik számára pedig kiváló esélyt ad ezen élmények önálló megvalósításához és átéléséhez.
Illés Tamás
marketing- és kereskedelmi vezető
A könyv jelenleg Pannonhalmán az Apátsági Pincészet vinotékájában, Győrben a Bor-Pont Delicate szaküzletben (Teleki u. 42), a Líra Könyvesboltban (Interspar - Fehérvári út) és a Marcal Könyvesboltban valamint Péter munkahelyén, a La Maréda Étteremben (Apáca u. 4.) - ez utóbbi helyen a dedikálás lehetőségével -, továbbá Budapesten a RIST Kft.-nél (Újpest, Váci út 71/a.) kapható.
Suga Péter
+36/30/993-6381
suga@sugapeter.hu
www.sugapeter.hu
|
|
|
